Macarons de Saint- Emilion

Serge — Thu, 03 Jul 2008 13:41:00 +0200

Une petite recette traditionnelle du côté de l'âne gourmet qui nous provient du terroir médocain. Une première ;-)
La plupart des pâtissiers de Saint-Emilion préparent aujourd'hui, selon la même recette, ces gâteaux que les ursulines fabriquaient déjà au XXVIIIème siècle. Les macarons se conservent quelques jours, mais c'est en les consommant le jour même que l'on apprécie le mieux leur moelleux.

Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

150g d'amandes en poudre
175g de sucre
2 blancs d'œuf
sucre glace à volonté

Séparez les jaunes d'œufs (non utilisés dans la recette) des blancs au fur et à mesure de la recette
Incorporez la moitié du sucre à la poudre d'amandes, joignez un blanc d'œuf, mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste du sucre , mélangez, et terminez par le deuxième blanc d'œuf
La pâte doit être moelleuse sans être collante. Si elle était trop dure, vous pouvez ajouter peu à peu (en totalité ou en partie) un blanc d'œuf supplémentaire. Vous pouvez achever le mélange au batteur électrique.
Laissez reposer un peu, puis répartissez la pâte en petits tas espacés sur la plaque du four recouverte de papier huilé. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à four doux préchauffé pendant une vingtaine de minutes, en ouvrant la porte de temps en temps (cela permet aux macarons de rester moelleux à l'intérieur). Détachez -les immédiatement après leur sortie du four.

La première recette terroir de l'âne gourmet ;-). J'en glisserai une de temps à autre. A vous de jouer

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Macarons de Saint- Emilion